Hjemmelaget bearnaise saus.

6 stk hel hvit pepper

2 stilker frisk kruspersille

1 stk finhakket sjalottløk

1/2 dl hvitvinseddik

1 dl vann

6 stk eggeplommer

500 gr smeltet smør

1 ss hakket frisk kruspersille

1 ss hakket frisk kjørvel

1 ss frisk hakket estragon


Ha pepper, kruspersille, finhakket sjalottløk,hvitvinseddik og vann i en kjele og kok opp.
Kok det ned til det kun er ca 3 - 4 ss væske igjen. Sil av.

Pisk eggeplommene over et vannbad. Det vil si i en bolle eller en gryte som varmes opp over dampen fra kokende vann i en annen, større gryter. Tilsett den reduserte kryddervæsken du laget først og pisk til eggeplommene holder ca 60 grader.

Tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. Tilsett hakkede urter og smak til med salt og kvernet pepper.

Sausen må ikke koke, da sprekker den. Hold den lun frem til servering.

Varier gjerne sausen ved å smake til med forskjellige urter, chili, tomat m.m.

Agurksalat

1 agurk

1 ts salt

2 ss eddik

2 ss vann

1 ss sukker

1 ss dill


Skjær agurken i skiver eller i lange flak med ostehøvel.
Dryss  på salt og la agurkskivene trekker til de har saftet seg. Løsne sukkeret i varmt vann, kjøl ned, tilsett eddiken, hell over agurken og smak til.

Sauerkraut.

1 stk hodekål

1 stor løk

3 ss baconfett, andefett eller smør

3 dl høns- eller kyllingkraft/buljong

1 stk laurbærblad

4 einerbær

5 nellikspiker

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts sukker

ca. 4 ss hvitvinseddik

Snitt kålen i fine, tynne strimler og legg dem i en kasserolle med varmt baconfett eller smør.
Del løken i like  tynne strimler og tilsett sammen med laurbærblad, einerbær og nellikspiker.
La det trekke på svak varme i 45 minutter - 1 time. Smak til med salt, pepper, sukker og eddik.

Maisstuing.

1 boks maiskorn

1/2 stk løk

2 dl fløte

1/2 buljongterning ( kylling)

1/2 dl hvitvin

2 ss smør

5 ss  revet smaksrik fast ost,
(eks. Parmesanost, gruyere eller en vellagret gouda)

salt og pepper.


Finhakk løken, smelt smøret i kjelen, tilsett løk og fres til den er blank.
Tilsett mais, buljong  og vin, kok opp og rør om.
Tilsett fløten  og kok til det tykner litt. Ta kjelen av platen, smak til med salt, pepper og litt revet ost.

Hvitvin kan erstattes med vann.

Hjemmelaget Aioli.

4 eggeplommer

1 ss hvitvinseddik

5 dl nøytral matolje

(raps/solsikke/soyaolje)

2 ss worcestershiresauce

1,5 ts dijonsennep

3 hvitløkfedd, finhakket

salt og pepper

evt. friske urter

Det er en fordel om alle ingrediensene er rom tempererte. 

Pisk eggeplommer og eddik, tilsett den finhakkede  hvitløken. Spe på med matoljen i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. Smak til med salt, pepper, worcestersaus og  dijonsennep.

Søt grov sennep.

40 g brune sennepsfrø

40 g gule sennepsfrø

2 dl varmt vann

1,5 ss hvitvinseddik

1 ss brun farin

1 ts hav salt

3 ss olje.


Bløt legg sennepfrøene i 2 dl varmt vann over natten, da blir de noe mykere (hell på varmt vann, sett i kjøleskap når det har nådd romtemperatur).

 Hell vannet og sennepfrøene i en foodprosessor, tilsett eddiken, sukker og saltet.  Kjør maskinen i 3-5 minutter til sennepen har en grov kremaktig konsistens.

Tilsett olje og kjør et par omganger slik at alt blandes. Fyll sennepen i et glass med skrulokk. Oppbevar den i kjøleskapet.

Sennepen kan varieres med litt frisk kjørvel, estragon eller dill.

BBQ SAUS.

300 g Heinz økologisk ketchup

100 g Heinz chilisaus

100 g brunt sukkker

1/2 dl sterk kaffe

0,5 ss tabasco

Alt blandes godt , sausen er best hvis den får stå  og trekke en dag eller to.