Fårikål.

Ca. 1 kg fårikålkjøtt (gjerne av lam) i biter

Ca. 1 kg hodekål i båter

10 sorte pepperkorn

1-2 laurbærblader

Salt

2-3 ss mel

vann

800 gr mandelpoteter

2 ss persille, hakket

1. Legg kjøttbiter og kål biter lag vis i en stor kjele med krydder,

salt og mel innimellom lagene.

2. Fyll opp med vann og kok fårikålen under lokk på

svak varme i 1-2 timer til kjøttet er skikkelig mørt.

3. Vask potetene og legg dem i en kjele sammen med litt salt.

Fyll opp med kaldt vann og kok opp.

Trekk kjelen til side og la potetene trekke til de er møre.

Server potetene til fårikålen sammen med hakket persille.

Lam indrefilet med soppstuing.

800 gr poteter

1 brokkoli i buketter

Soppstuing:

2 never blandet sopp

smør til steking

2 dl kraft

1 dl mat fløte

1 ts soyasaus

salt og pepper

600 gr lammefilet.

1. Kok poteter og brokkoli.

2. Soppstuing: Del soppen i skiver eller biter og stek i smør. 

Tilsett kraft, fløte og kok sammen litt.

Smak til med soya saus, salt og pepper.

3. Krydre kjøttet med salt og pepper.

Brun på  alle sider i smør.

Stek ferdig i ovn til kjøttet har en temperatur på 62 grader. 

La kjøttet hvile et par minutter før det skjæres opp i skiver og serveres sammen 

med tilbehør. 

Lammeskank med rødvin og bønnemos.

   4 lamme skanker

2 laurbærblad

4 dl rødvin

1 løk i båter

2 hvitløkfedd

2 sjalottløk, hakkede

2  hvitløkfedd, hakkede

2 bokser kokte hvite bønner

2 dl kyllingbuljong

1-2 ss sitronsaft

2 ts timian, hakket

salt og pepper

Maisenna til jevning 

1 ss smør.

1. Legg  lamme skanker, laurbærblad, vin, løk og hvitløk i en kjele og dekk med vann.

Kok  under lokk over lav varme i ca. 2 timer eller til kjøttet

løsner lett fra benet.

2. Surr løk, hvitløk og bønner i litt smør eller olje og ha over kyllingbuljong.

Kok i  5 minutt, og mos til en grov mos.

Smak til bønne mosen med sitronsaft, timian, salt og pepper.

3. Sil kraften fra kjøttet over i en kjele.

Jevn  kraften og smak til med salt og pepper.

Pisk inn smør i sausen og server med kjøtt og bønne mos.

                  

Langtidsbakt lammeskulder med granateplesalat.

4 ss granateplesaus

1 ts Kummen

1 sitron, saften

1 ss olivenolje

2 hvitløkfedd, hakkede

1 løk, hakket

1 lammeskulder ( hel bog eller stek), ca. 1 1/2 kg

Granateplesalat:

2 granatepler, innmaten

1 neve flatpersille

1 neve brønnkarse eller ruccula

1 rødløk i tynne skiver

1 ss olivenolje

1. Ha granateplesaus, kummen, sitronjuice, olje og hvitløk i en kjele og kok sammen.

Varm opp ovnen til 160 grader. 

Legg løken utover en ildfast form og legg lammeskulderen over.

Hell granateplesausen over kjøttet.

Ha 2 dl vann i kjelen og hell resten rundt kjøttet i formen.

Dekk formen med aluminiumfolie og stek ved 160 grader i 3 timer.

2. Ta folien av formen og stek videre i 30 minutt slik at kjøttet får farge.

La kjøttet hvile på lun plass i 20 minutt før det skjæres opp i skiver.

3. Bland alle ingrediensene til salaten og server. 

Ovnsbakt lammelår.

1 lammelår

Salt og pepper

1 dl brødrasp

6 hvitløkfedd, hakket

1 sitron, revet skall

1 bunt persille, hakket

800 gram mandelpotet

1 pose rødvinssaus

Litt rosmarin

1 spise skje sitron saft

600 gram grønnsaker f.eks, asparges,

sukkererter, små tomater med stilk, løk

4 spise skjeer myntegelé


Krydre kjøttet med salt og pepper.
Bland brødrasp, hvitløk, sitron og persille
sammen og trykk blandingen på steken.
Ha steken over på ovns brett og stek
i ovn ved 175 grader celsius i ca. 50 minutt eller til
en kjernetemperatur på 68 grader celsius. Bruk
steketermometer. La steken hvile før den
skjæres opp i skiver.

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Lag
sausen som anvist på pakken. Smak til
sausen med salt, pepper, rosmarin og sitronsaft.

Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.
Server med gele.

Lammefrikassè med dill saus.

         

 600 gram lammekjøtt i grytebiter

1 gul løk i båter

2 hvitløkfedd

1 laurbærblad

200 gram gulerøtter i biter

100 gram  kålrot i biter

100 gram sellerirot

1-2 dl mat fløte

maisenna

1 dl dill, hakket

600 gram små poteter 

1-2 spise skjeer eddik 6%

Ha kjøtt, løk, hvitløk og laurbærblad og litt salt

 i en kjele og dekk med vann. Kok opp og fjern 

skummet. Kok på svak varme i 30 min. Tilsett

 poteter og rot grønnsaker og kok videre til alt 

er mørt.

Sil 6 dl av kraften over i en annen kjele og ha i

fløten. Jevn med maisenna og smak til med salt

og pepper. Ha i dill og smak til med eddik.

Legg over kjøtt, poteter og rot grønnsaker i

sausen og server.

Hjemmelaget bearnaise saus.

6 stk hel hvit pepper

2 stilker frisk kruspersille

1 stk finhakket sjalottløk

1/2 dl hvitvinseddik

1 dl vann

6 stk eggeplommer

500 gr smeltet smør

1 ss hakket frisk kruspersille

1 ss hakket frisk kjørvel

1 ss frisk hakket estragon


Ha pepper, kruspersille, finhakket sjalottløk,hvitvinseddik og vann i en kjele og kok opp.
Kok det ned til det kun er ca 3 - 4 ss væske igjen. Sil av.

Pisk eggeplommene over et vannbad. Det vil si i en bolle eller en gryte som varmes opp over dampen fra kokende vann i en annen, større gryter. Tilsett den reduserte kryddervæsken du laget først og pisk til eggeplommene holder ca 60 grader.

Tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. Tilsett hakkede urter og smak til med salt og kvernet pepper.

Sausen må ikke koke, da sprekker den. Hold den lun frem til servering.

Varier gjerne sausen ved å smake til med forskjellige urter, chili, tomat m.m.