Kakao med ingefær.

5 dl melk

1/2 dl kakaopulver

2 ss honning, gjerne akasiehonning

1/2 - 1 ts malt ingefær

Bland kakao, honning og litt av melken i en kjele.

Varm opp under omrøring.

Spe med resten av melken når kakao pulveret har løst seg opp.

Varm opp til kokepunktet under omrøring. 

Tilsett ingefær.

Server med litt pisket krem.

Appelsin - kaneldrikk.

4 dl melk

1 ts malt kardemomme

1 ts malt kanel

6 ss  ny presset appelsinjuice

1 ss sukker

Varm opp melken, ha i krydder og appelsinsaft.

Rør om.

Smak til med sukker og server, gjerne med et ekstra dryss krydder

og/eller revet appelsinskall.

Mintlade. (2glass).

1 1/2 dl sjokoladesaus

2 dl sterk espresso

2 dl kokende varm melk

3 mint sjokolade f.eks After Eight.

På toppen:

1/2 dl kremfløte

1 ss sjokoladestrø

La sjokoladen smelte i den kokende varme melken.

Sprut sjokoladesausen langs innsiden på glassene.

Hell epresso og melk i glassene. 

Topp med vispet kremfløte og dryss over strø.

Sjokolademelk med koriander.

 (nok til 2 glass)

                  4 dl melk

2 ts malt tørket koriander evt. 1 ts frisk, hakket

8 ss sjokoladesaus

8 ts revet kokesjokolade.

Hell sjokoladesausen langs innsiden av glasset.

Varm opp melken, tilsett koriander og hell kryddermelken i glasset. 

Pynt med dryss av revet sjokolade.

Appelsin drøm.

                                      (2glass)

2 dl melk.

6 ss sjokoladesaus ( eller 1/2 plate kokesjokolade)

2 dl sterk kaffe eller espresso

1 ts malt kanel

1 ss revet appelsinskall

Bland melk, sjokolade, kaffe, kanel og revet appelsinskall i en kjele og varm opp.

Sil fra appelsinskallet om ønskelig.

Server med vispet krem og strimlet appelsinskall på toppen.

Asiatisk lam med sataysaus.

4 porsjoner ris

Ca. 600 gr lam ytrefilet

salt og pepper

1 ss frisk chili, hakket

olje til steking

4 ss hoisinsaus

2 ss sesamfrø

Sataysaus:

1 ss red currypaste

2 ss peanøttsmør

1 ss brunt sukker

1 ss limesaft

2 dl mager kokosmelk

1. Kok risen som anvist på pakken.

2. Krydre kjøttet med salt, pepper og chili.

Brun kjøttet på alle sider i olje.

Tilsett hoisinsaus og bresér i ca. 6 minutter.

Rull kjøttet i sesamfrø og la det hvile

før det skjæres opp i skiver.

3. Sataysaus:  Surr currypaste i litt olje. 

Tilsett resten av ingrediensene og kok på svak varme

i 4 minutt.

Stek grønnsaker og sopp  og server.

Fårikål.

Ca. 1 kg fårikålkjøtt (gjerne av lam) i biter

Ca. 1 kg hodekål i båter

10 sorte pepperkorn

1-2 laurbærblader

Salt

2-3 ss mel

vann

800 gr mandelpoteter

2 ss persille, hakket

1. Legg kjøttbiter og kål biter lag vis i en stor kjele med krydder,

salt og mel innimellom lagene.

2. Fyll opp med vann og kok fårikålen under lokk på

svak varme i 1-2 timer til kjøttet er skikkelig mørt.

3. Vask potetene og legg dem i en kjele sammen med litt salt.

Fyll opp med kaldt vann og kok opp.

Trekk kjelen til side og la potetene trekke til de er møre.

Server potetene til fårikålen sammen med hakket persille.

Lam indrefilet med soppstuing.

800 gr poteter

1 brokkoli i buketter

Soppstuing:

2 never blandet sopp

smør til steking

2 dl kraft

1 dl mat fløte

1 ts soyasaus

salt og pepper

600 gr lammefilet.

1. Kok poteter og brokkoli.

2. Soppstuing: Del soppen i skiver eller biter og stek i smør. 

Tilsett kraft, fløte og kok sammen litt.

Smak til med soya saus, salt og pepper.

3. Krydre kjøttet med salt og pepper.

Brun på  alle sider i smør.

Stek ferdig i ovn til kjøttet har en temperatur på 62 grader. 

La kjøttet hvile et par minutter før det skjæres opp i skiver og serveres sammen 

med tilbehør. 

Lammeskank med rødvin og bønnemos.

   4 lamme skanker

2 laurbærblad

4 dl rødvin

1 løk i båter

2 hvitløkfedd

2 sjalottløk, hakkede

2  hvitløkfedd, hakkede

2 bokser kokte hvite bønner

2 dl kyllingbuljong

1-2 ss sitronsaft

2 ts timian, hakket

salt og pepper

Maisenna til jevning 

1 ss smør.

1. Legg  lamme skanker, laurbærblad, vin, løk og hvitløk i en kjele og dekk med vann.

Kok  under lokk over lav varme i ca. 2 timer eller til kjøttet

løsner lett fra benet.

2. Surr løk, hvitløk og bønner i litt smør eller olje og ha over kyllingbuljong.

Kok i  5 minutt, og mos til en grov mos.

Smak til bønne mosen med sitronsaft, timian, salt og pepper.

3. Sil kraften fra kjøttet over i en kjele.

Jevn  kraften og smak til med salt og pepper.

Pisk inn smør i sausen og server med kjøtt og bønne mos.

                  

Langtidsbakt lammeskulder med granateplesalat.

4 ss granateplesaus

1 ts Kummen

1 sitron, saften

1 ss olivenolje

2 hvitløkfedd, hakkede

1 løk, hakket

1 lammeskulder ( hel bog eller stek), ca. 1 1/2 kg

Granateplesalat:

2 granatepler, innmaten

1 neve flatpersille

1 neve brønnkarse eller ruccula

1 rødløk i tynne skiver

1 ss olivenolje

1. Ha granateplesaus, kummen, sitronjuice, olje og hvitløk i en kjele og kok sammen.

Varm opp ovnen til 160 grader. 

Legg løken utover en ildfast form og legg lammeskulderen over.

Hell granateplesausen over kjøttet.

Ha 2 dl vann i kjelen og hell resten rundt kjøttet i formen.

Dekk formen med aluminiumfolie og stek ved 160 grader i 3 timer.

2. Ta folien av formen og stek videre i 30 minutt slik at kjøttet får farge.

La kjøttet hvile på lun plass i 20 minutt før det skjæres opp i skiver.

3. Bland alle ingrediensene til salaten og server. 

Ovnsbakt lammelår.

1 lammelår

Salt og pepper

1 dl brødrasp

6 hvitløkfedd, hakket

1 sitron, revet skall

1 bunt persille, hakket

800 gram mandelpotet

1 pose rødvinssaus

Litt rosmarin

1 spise skje sitron saft

600 gram grønnsaker f.eks, asparges,

sukkererter, små tomater med stilk, løk

4 spise skjeer myntegelé


Krydre kjøttet med salt og pepper.
Bland brødrasp, hvitløk, sitron og persille
sammen og trykk blandingen på steken.
Ha steken over på ovns brett og stek
i ovn ved 175 grader celsius i ca. 50 minutt eller til
en kjernetemperatur på 68 grader celsius. Bruk
steketermometer. La steken hvile før den
skjæres opp i skiver.

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Lag
sausen som anvist på pakken. Smak til
sausen med salt, pepper, rosmarin og sitronsaft.

Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.
Server med gele.

Lammefrikassè med dill saus.

         

 600 gram lammekjøtt i grytebiter

1 gul løk i båter

2 hvitløkfedd

1 laurbærblad

200 gram gulerøtter i biter

100 gram  kålrot i biter

100 gram sellerirot

1-2 dl mat fløte

maisenna

1 dl dill, hakket

600 gram små poteter 

1-2 spise skjeer eddik 6%

Ha kjøtt, løk, hvitløk og laurbærblad og litt salt

 i en kjele og dekk med vann. Kok opp og fjern 

skummet. Kok på svak varme i 30 min. Tilsett

 poteter og rot grønnsaker og kok videre til alt 

er mørt.

Sil 6 dl av kraften over i en annen kjele og ha i

fløten. Jevn med maisenna og smak til med salt

og pepper. Ha i dill og smak til med eddik.

Legg over kjøtt, poteter og rot grønnsaker i

sausen og server.

Hjemmelaget bearnaise saus.

6 stk hel hvit pepper

2 stilker frisk kruspersille

1 stk finhakket sjalottløk

1/2 dl hvitvinseddik

1 dl vann

6 stk eggeplommer

500 gr smeltet smør

1 ss hakket frisk kruspersille

1 ss hakket frisk kjørvel

1 ss frisk hakket estragon


Ha pepper, kruspersille, finhakket sjalottløk,hvitvinseddik og vann i en kjele og kok opp.
Kok det ned til det kun er ca 3 - 4 ss væske igjen. Sil av.

Pisk eggeplommene over et vannbad. Det vil si i en bolle eller en gryte som varmes opp over dampen fra kokende vann i en annen, større gryter. Tilsett den reduserte kryddervæsken du laget først og pisk til eggeplommene holder ca 60 grader.

Tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. Tilsett hakkede urter og smak til med salt og kvernet pepper.

Sausen må ikke koke, da sprekker den. Hold den lun frem til servering.

Varier gjerne sausen ved å smake til med forskjellige urter, chili, tomat m.m.

Agurksalat

1 agurk

1 ts salt

2 ss eddik

2 ss vann

1 ss sukker

1 ss dill


Skjær agurken i skiver eller i lange flak med ostehøvel.
Dryss  på salt og la agurkskivene trekker til de har saftet seg. Løsne sukkeret i varmt vann, kjøl ned, tilsett eddiken, hell over agurken og smak til.

Sauerkraut.

1 stk hodekål

1 stor løk

3 ss baconfett, andefett eller smør

3 dl høns- eller kyllingkraft/buljong

1 stk laurbærblad

4 einerbær

5 nellikspiker

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts sukker

ca. 4 ss hvitvinseddik

Snitt kålen i fine, tynne strimler og legg dem i en kasserolle med varmt baconfett eller smør.
Del løken i like  tynne strimler og tilsett sammen med laurbærblad, einerbær og nellikspiker.
La det trekke på svak varme i 45 minutter - 1 time. Smak til med salt, pepper, sukker og eddik.

Maisstuing.

1 boks maiskorn

1/2 stk løk

2 dl fløte

1/2 buljongterning ( kylling)

1/2 dl hvitvin

2 ss smør

5 ss  revet smaksrik fast ost,
(eks. Parmesanost, gruyere eller en vellagret gouda)

salt og pepper.


Finhakk løken, smelt smøret i kjelen, tilsett løk og fres til den er blank.
Tilsett mais, buljong  og vin, kok opp og rør om.
Tilsett fløten  og kok til det tykner litt. Ta kjelen av platen, smak til med salt, pepper og litt revet ost.

Hvitvin kan erstattes med vann.

Hjemmelaget Aioli.

4 eggeplommer

1 ss hvitvinseddik

5 dl nøytral matolje

(raps/solsikke/soyaolje)

2 ss worcestershiresauce

1,5 ts dijonsennep

3 hvitløkfedd, finhakket

salt og pepper

evt. friske urter

Det er en fordel om alle ingrediensene er rom tempererte. 

Pisk eggeplommer og eddik, tilsett den finhakkede  hvitløken. Spe på med matoljen i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. Smak til med salt, pepper, worcestersaus og  dijonsennep.

Søt grov sennep.

40 g brune sennepsfrø

40 g gule sennepsfrø

2 dl varmt vann

1,5 ss hvitvinseddik

1 ss brun farin

1 ts hav salt

3 ss olje.


Bløt legg sennepfrøene i 2 dl varmt vann over natten, da blir de noe mykere (hell på varmt vann, sett i kjøleskap når det har nådd romtemperatur).

 Hell vannet og sennepfrøene i en foodprosessor, tilsett eddiken, sukker og saltet.  Kjør maskinen i 3-5 minutter til sennepen har en grov kremaktig konsistens.

Tilsett olje og kjør et par omganger slik at alt blandes. Fyll sennepen i et glass med skrulokk. Oppbevar den i kjøleskapet.

Sennepen kan varieres med litt frisk kjørvel, estragon eller dill.

BBQ SAUS.

300 g Heinz økologisk ketchup

100 g Heinz chilisaus

100 g brunt sukkker

1/2 dl sterk kaffe

0,5 ss tabasco

Alt blandes godt , sausen er best hvis den får stå  og trekke en dag eller to.

Hjemmelagde hamburgerbrød.

  

Skal du ha grillfest hjemme kan du jo prøve å imponere  vennene dine med dine egne hjemme lagde hamburgerbrød.

10-12 hamburgerbrød.

3 dl melk

1/2 pk fersk gjær

1 ts sukker

1/2 ts salt

3 ss olje

200 gr sammalt hvete, fin

250 gr hvetemel

sesamfrø, linfrø og hav salt til toppingen.


Varm melken til den er fingervarm.
Smuldre gjæren i bakebollen, tilsett litt av den lunkne melken og rør ut gjæren.
Hell i resten av melken, sukker, salt og olje. Rør inn sammalt mel og tilsett hvetemelet. 
Elt deigen jevn og smidig til den slipper redskap og bolle.

Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse.
Elt deigen lett, og trill den til  en jevnpølse som deles i tolv like store deler. 
Trill jevne og avlange brød til pølsebrød eller runde kaker dersom det skal brukes til hamburgere.

Legg de med god avstand på bakepapir på en stekeplate. La de hvile i et par minutter før du klemmer brødene lett flate.
Dekk brødene med klede og la de heve til dobbel størrelse. Pensle med vann og stek brødene midt i ovnen på 225 grader i 10 - 15 min til de er lysebrune. Avkjøl på rist.

Minifiskekaker.

8 porsjoner.

600 g torskefilet

Salt

3 ss red currypaste

2 egg

4 ss potetmel

1 lime, saft og revet skall

3 ss soyasaus

2ss frisk koriander, hakket

100 g aspargesbønner i små biter

Olje til steking

1. Del fisken i biter og ha over i en food processor sammen med salt, currypaste, egg, potetmel, lime, soyasaus og koriander. Kjør sammen til en jevn farse.

2. Vend  inn aspargesbønner, og form farsen til 20 minifiskekaker.

3. Stek fiskekakene i olje  på hver side til de er gjennomstekte og har pen farge. Server kakene varme eller kalde.

Egg- og skalldyrsalat.

 8 porsjoner.

6 egg, hardkokte
200 g majones
3 dl lettrømme
4 ss dill, hakket
1 sitron, revet skall
Salt og pepper
600 g blandede skalldyr


1. Hakk eggene grovt

2. Pisk sammen majones og rømme, og tilsett dill og sitronskall. Krydre med salt og pepper.

3 Vend inn egg og skalldyr i dressingen og sett kaldt til servering.

Thaimarinert salmalaks.

8 porsjoner.

1 1/2 dl soyasaus
4 ss sesamolje
2 lime, saften
2 hvitløkfedd, presset
1 rød chili, hakket
ca. 800 g salmalaks
4 vårløker, hakket
ruccola


1. Pisk sammen soyasaus, sesamolje, limsaft, hvitløk og chili i en stor bolle.

2, Skjær laksen i tynne skiver og ha i  bollen med marinaden. La  marinere i minst 10 min. Vend  rundt i bollen av og til slik at marinaden dekker laksen.

3. Anrett laksen på et fat. Dryss over vårløk og ruccola, og server.

Diverse koldtbord salater.

1, Nypotetsalat til 4 porsjoner.

800g nypoteter
2 ss grov sennep
1 hvitløkfedd, presset
2 ss flytende honning
2 ss sitronsaft
2 dl nøytral olje
Salt og pepper
noen reddiker i skiver
2 ss kapers

1. kok potetene møre i saltet vann.

2. Rør sammen sennep, hvitløk, honning og sitronsaft i en bolle. Pisk inn oljen litt og litt. Når sausen er passe tykk, smakes den til med salt og pepper.

3. Sil av vannet, og del potetene. Vend de varme potetene i dressingen. Dryss over reddikker og kapers ved  servering.



HVITLØKBAKTE SOPPHATTER. til 8 porsjoner.

4 store never blandet sopp
4 hvitløkfedd, hakkede
1/2 rød chili, hakket
1/2 sitron, revet skall
salt og pepper
150 g smør
3 ss persille

1. Ha soppen i en ildfast form, og dryss over hvitløk, chili og sitronskall. Krydre med salt og pepper.

2. Smelt smøret og hell det over soppen i formen. Vend sammen.

3. Dekk formen med folie, og stek midt i ovnen ved 225 grader celcius i ca. 20 min eller til soppen er gjennomstekt. Dryss over persille ved servering.



GRILLET OG MARINERT LØK OG PAPRIKASALAT. 8 porsjoner

4 paprikaer i forskjellige farger
1 rødløk
6 vårløker
2 dl oliven olje
1 dl sitronsaft
2 hvitløkfedd i skiver
8 stilker timian
salt og pepper.


1. Del paprikaer og fjern innmaten. Del paprika og løk i båter. Del vårløkene i tre biter.

2. Grill paprika og løk til de har fin farge, og er myke.

3. Pisk sammen olje og sitronsaft. Ha i hvitløk og timian, og krydre med salt og pepper. Legg paprika og løk i marinaden, og la den bli kald før servering.

Nektarin- og fetaostsalat.

1kg nektarin

Ca. 250g fetaost

1 rødløk, hakket

4 ss olivenolje

4 ss sitronsaft

Salt og pepper

4 ss pinekjerner, ristede

Friske basilikumblader



1. Del nektariner og fjern steinene. Del nektariner i båter.

2. Ha nektarinbåtene i en serveringsbolle og tilsett resten av ingrediensene.

3. Vend sammen og sett kald til servering.

Mangoglasert svinefilet med bakt rødløk.

8 porsjoner.       Tid: 30 minutter.


Ca. 800 g svinefilet
Salt og pepper
Smør til steking
2 dl mangochutney
8 små rødløker
1 lime

1. Rens fileten fri for sener og fett, og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet på alle sider i smør, og ha det over i en ildfast form. Pensle kjøttet med mangochutney.

2. Del løkene i to, og ha dem i formen sammen med kjøttet. Press limesaft over løkene og ha på litt smør samt salt og pepper.

3, Stek midt i ovn ved 175 grader celsius i ca. 20 min. Pensle kjøttet et par ganger under stekingen. La kjøttet kjølne, skjær opp i skiver og server med løken.


P.s du kan også bruke kylling eller kalkunfilet.

Potet og blomkålgrateng med skinke.

Ingredienser (til 4 personer).

200g kokt skinke

1/2 blomkål

1/2 brokkoli

1 løk

1 neve friske dill

3 poteter

2ss olivenolje

2ss mel

2dl lettmelk

2ss dijonsennep

salt og pepper

125g lett kremost


Slik gjør du:

1. Del blomkålen og brokkoli i buketter, finhakk løk og dill. Skjær skinke og poteter i små terninger. Ha potetene i en smurt ildfast form og bak i ovnen på ca 200 grader til de er møre, ca. 10 min.

2.Kok blomkål og brokkoli  møre i vann, ca, 5min, spar 6 dl av kokevannet til sausen og ha grønnsaker og skinke i formen.

3. Fres løk i olje, rør inn mel, spe med vann og melk, la småkoke i 5 min. Ha i sennep og dill, smak til med salt og pepper og topp med kremost. Stek i ovnen på 225 grader til den er gyllen, ca 10 min og server.

Fullkornpasta med kylling og pinekjerner.

Ingredienser  ( til 4 personer)


300 g kyllingfilet,
(alt ferdig skivet)

400g fullkornspasta

150g sellerirot

1 løk

1 rød paprika

1 neve frisk basilikum

4ss olivenolje til steking

2ss pinekjerner

100g ricotta

100g ruccula

salt og pepper

30g parmesan


Slik gjør du:

1. kok pasta etter anvisning på pakken. Skjær selleri, løk og paprika i små terninger, hakk basilikum og skjær kyllingen i strimler.

2. Fres grønnsaker i olje i ca. 4 min, tilsett kylling og stek til den er gjennomstekt, ca. 5 min.  Rist pinjekjerner i tørr stekepanne til de er gylne, ca. 3 min.

3. Vend inn kokt  pasta, ricotta, ruccula og basilikum. Krydre med salt og pepper. Strø over pinjekjerner og riv over parmesan før servering.

Kyllingkebab med tomatsalat og kesamtzatziki.

Ingredienser

Til 4 personer.

600g kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk

en liten neve frisk oregano

1/2 rød chilli

2ss pistasjnøtter

400g tomater

125g lett mozzarella

1 neve basilikumblader

1/2 dl olivenolje

Kesamtzatziki:

1/2 agurk

1fedd hvitløk

1 beger kesam

salt og pepper.

1. Finhakk hvitløk, oregano og chili, grovhakk nøttene og bland med kyllingkjøttdeig. Klem  lange boller rundt grillpinner, og stek dem i en grollpanne, ca 3 min. på hver side. Krydre med salt og pepper.

2. Riv agurk og klem ut væsken. Finhakk 1 fedd hvitløk. bland med kesam og smak til med salt og pepper.

3.Skjær tomater og mozzarella i skiver og anrett med basilikumblader på et fat og drypp over olivenolje. Server kyllingkebab med dressing og tomatsalat.

Torskefilet med hummus, bacon og eple.

Til 4 personer.

Ingredienser:

600g torskefilet

200g kokte kikerter

2 fedd hvitløk

1 ts malt spisskummen

1 ts malt paprikapulver

1/2 dl vann

saften av 1/2 sitron

1 dl olivenolje

salt og pepper

2 skiver bacon

1 eple

en liten brunt gressløk



1. Skyll kikerter og kjør med hvitløk, krydder, vann og olivenolje til hummus i en blender. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

2. Del torsken i fire biter, krydre den med salt og pepper og legg fisk og bacon på en stekeplate. Bak i ovnen på 200 grader celcius til fisken er gjennomstekt og baconet sprøtt, ca. 10-12 min.

3. Skrell og skjær eplet i terninger og finhakk gressløk. Anrett fisk, hummus, bacon, gressløk og epleterninger på fat og drypp over ekstra virging olivenolje og server.

Chili Con Kalkun.

  Ingredienser:


600g kalkunfilet

2ss nøytral olje til steking

1 løk 

1 rød paprika

2 fedd hvitløk

1 ts malt spisskummen

1 ts chilipulver

1 ts paprikapulver

3 dl hønsekraft eller buljong

1 boks hakkede tomater¨

1 boks hermetiske bønner

salt og pepper

4ss kesam.



1. Skjær kalkun i biter og brun bitene i olje.

2. Finhakk løk, paprika og hvitløk, og fres i olje i ca. 2-3 min. Tilsett spisskummen, chili- og paprikapulver, ha i kraft og tomater, kok opp og la småkoke i ca. 20 min

3. Skyll Bønnene og ha i gryten, og la koke i 5.min. Smak til med salt og pepper, og server med kesam.